Noix de cerf, sauce à la gelée de sapin aux quatre-épices
Commentaires: Si désiré, faire mariner la viande dans une marinade pour viande au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant de la cuire.
On peut aussi remplacer la gelée de sapin par une gelée de fruit[s].
Excellent servi avec des tomates confites.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 1 morceau de 600 g [1 1/3 livre] de noix de cerf
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] de gelée de sapin
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sauce à la gelée de sapin aux quatre-épices
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'échalote française hachée
  • 125 mL [125 mL] de vin blanc
  • 60 mL [1/4 de tasse] de gelée de sapin
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de fond de gibier ou de veau
  • 1 pincée de quatre-épices
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four.
  • Ficeler la noix de cerf et la déposer dans la poêle.
  • La saler, la poivrer et bien la saisir à feu vif sur toutes les faces.
  • Ajouter la gelée de sapin.
  • Laisser caraméliser légèrement sur feu doux avant d'y verser le vin blanc.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée.
  • Retirer du four, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer couverte pendant 10 minutes pour éviter que le jus de la viande ne s'écoule, avant de la servir.
  • Pendant ce temps, faire suer l'échalote française hachée dans la poêle de cuisson de la viande.
  • Y verser le vin blanc, ajouter la gelée de sapin et laisser caraméliser légèrement.
  • Incorporer le fond de gibier ou de veau et laisser réduire de moitié, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Parfumer la sauce de la pincée de quatre-épices, passer au tamis, et réserver.
  • Trancher et servir la noix de cerf, arrosée de la sauce à la gelée de sapin aux quatre-épices.