Rôti de chevreuil au vin rouge
Provenance: Line, Lachine
Portions: 5 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 rôti de chevreuil désossé d'environ 900g [2 livres]
  • Huile
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
Marinade
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin rouge
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
  • 45 mL [3 cuil. à tabe] de vinaigre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de dés de carotte
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'oignon haché
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de ciboulette sèche hachée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 pincée de fines herbes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil séché haché
  • 1 petite feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  • Mettre le rôti dans un bol en verre profond et verser la marinade, pour le couvrir.
  • Couvrir le bol et laisser mariner la viande au réfrigirateur pendant 24 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Retirer le rôti de la marinade; réserver la marinade.
  • Bien égoutter et assécher le rôti.
  • Récupérer les légumes de la marinade en la passant au tamis.
  • Conserver la marinade et les légumes séparément.
  • Chauffer un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.
  • Le déposer ensuite dans une lèchefrite et le faire rôtir au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, selon la cuisson désirée.
  • Pendant ce temps, faire revenir les légumes récupérés dans un peu d'huile.
  • Ajouter la marinade, en conservant un peu pour diluer la fécule de maïs.
  • Ajouter ensuite le bouillon de boeuf et laisser réduire des deux tiers.
  • Retirer le rôti de la lèchefrite et le laisser reposer pendant 10 minutes au chaud.
  • égoutter le gras de la lèchefrite avant de la déglacer avec la marinade réduite.
  • Diluer la fécule de maïs avec un peu de marinade avant de l'incorporer au liquide de cuisson pour obtenir une sauce.
  • Servir le rôti, arrosé de la sauce.