Cailles farcies [cocotte d'argile]
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 cailles
  • 4 feuilles de vigne
  • 227 g [1/2 livre] de bacon
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 1/2 citron, pressé
  • Sauge, au goût
  • Sel et poivre, au goût
Farce
  • Abats hachés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de riz sauvage cuit ferme
  • 4 pruneaux coupés fins, trempés dans du sherry
  • 28 g [1 once] de noix blanches, hachées fin
  • 1 échalotte verte, blanc et vert émincés
  • 30 mL [1 cuil. à table] de sherry
  • 1 noisette de beurre
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Laver et éponger les cailles.
  • Les frotter de citron, les saler et les poivrer.
  • Saupoudrer l'intérieur des cailles de sauge.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce; en farcir les cailles.
  • Entourer les cailles de feuilles de vigne.
  • Les barder de bacon; les brider.
  • Mettre les cailles dans la cocotte.
  • Verser le sherry.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 45 minutes.