Perdrix aux légumes
Provenance: Louise, Beauport, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 ou 5 perdrix
  • Farine
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 grosse carotte, en rondelles
  • 1 branche de céleri, en morceaux
  • Thym, au goût
  • Poivre, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de gelée de raisin
  • Bouillon de poulet [assez pour couvrir les perdrix]
  • 1 pomme, pelée et coeur enlevé
  • Enfariner les perdrix; les faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive.
  • Mettre les perdrix de côté.
  • Rajouter un peu de beurre si nécessaire et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri, pendant environ 2 ou 3 minutes.
  • Saupoudrer de thym et poivrer.
  • Remettre les perdrix dans le chaudron; les recouvrir de bouillon de poulet.
  • Ajouter une tranche de pomme et de la gelée de raisin sur chaque perdrix.
  • Couvrir la casserole; cuire au four, préchauffé à 160°C [325°F], pendant environ 4 heures.
  • Désosser les perdrix et passer le bouillon au tamis.
  • Passer une partie des légumes au mélangeur; les ajouter au bouillon.
  • Servir avec la sauce.