Noix de cerf à la gelée de sapin ou de fruit, en sauce
Provenance: Marie, Québec
Commentaires: Si désiré, on peut faire mariner la noix de cerf au réfrigérateur pendant environ 6 heures dans la marinade de son choix, avant de l'apprêter.
Excellente servie avec des tomates confites.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 noix de cerf de 560 g [1 1/4 livre]
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] de gelée de sapin, ou de fruit
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Sauce à la gelée de sapin ou de fruit et aux 4-épices
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'échalote française hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 60 mL [1/4 de tasse] de gelée de sapin, ou de fruit
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de fond de gibier ou de veau
  • 1 pincée de 4-épices [épices à terrine]
  • Préchauffer le four à 180°C [325°F].
  • Ficeler la noix de cerf, marinée ou non, puis la saisir dans l'huile d'olive; assaisonner.
  • Lorsque la viande est bien saisie de tous les côtés, ajouter la gelée de sapin, ou de fruit.
  • Laisser caraméliser légèrement sur feu doux et ajouter le vin blanc.
  • Cuire au four préchauffé, pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce à la gelée de sapin ou de fruit et aux 4-épices.
  • Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes, pour éviter que le jus de la viande ne s'écoule.
  • Servir avec la sauce.
Sauce à la gelée de sapin ou de fruit et aux 4-épices
  • Faire suer l'échalote française hachée dans une poêle à cuisson.
  • Ajouter le vin blanc et la gelée de sapin, ou de fruit.
  • Laisser caraméliser légèrement.
  • Ajouter le fond de gibier ou de veau.
  • Laisser réduire de moitié ou jusqu'à la consistance désirée.
  • Parfumer la sauce de 4-épices.
  • La passer au tamis.