Poitrines d'oie des neiges à la façon de François
Provenance: Caribou, Rivière-du-Loup
Commentaires: Une façon non traditionnelle d'apprêter l'oie... ou l'outarde, mais c'est la préférée de mon mari.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 demi-poitrines [2 oiseaux] d'oies blanches [de préférence de jeunes oiseaux]
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 45 mL [3 cuil. à table] de cognac
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin rouge
  • 250 mL [1 tasse] de consommé de boeuf
  • Beurre manié [moitié beurre - moitié farine]
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 135°C [275°F].
  • Chauffer ensemble le beurre et l'huile dans un poêlon allant au four.
  • Faire revenir les demi-poitrines d'oies blanches dans le gras bien chaud, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Chauffer puis verser le cognac sur les demi-poitrines.
  • Les cuire au four pendant 30 minutes [le centre des poitrines doit être légèrement saignant].
  • Mettre les poitrines cuites de côté et verser le vin rouge dans la poêle pour la déglacer; laisser réduire.
  • Ajouter le consommé de boeuf.
  • épaissir légèrement la sauce avec du beurre manié avant d'y incorporer la cannelle, la muscade, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre [attention, il faut goûter et ne pas trop en mettre].
  • Trancher l'oie en tranches très fines.
  • Verser de la sauce dans chacune des assiettes individuelles, puis déposer des tranches d'oie sur la sauce.
  • Servir et déguster à la santé du chasseur!