Rôti de sanglier
Provenance: Mireille, Montréal
Commentaires: Laissons-nous tenter par le sanglier. Si c'était bon pour les gaulois, ....
Délicieux servi avec des fèves blanches et des asperges.
Servir avec un vin rouge corsé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de canola [pas d'huile d'olive, elle a trop de goût]
  • 2 carottes, en languettes
  • 1 ou 2 tiges de romarin frais
  • 1 ou 2 tiges de thym frais
  • 1 rôti de sanglier de 1 kilo [2 livres]
  • Bouillon de poulet [si nécessaire]
  • Feuilles de laurier
  • Farine
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Dans une casserole, mélanger ensemble la moitié de la bouteille de vin rouge et l'huile de canola.
  • Déposer le morceau de sanglier dans le mélange; ajouter les languettes de carottes, la ou les tiges de romarin et de thym et des feuilles de laurier.
  • Laisser mariner au réfrigérateur, pendant 48 heures de préférence, retournant le rôti plusieurs fois pour le mariner de tous les côtés.
  • Après ce temps, à l'aide d'une cuiller, retirer délicatement le plus d'huile possible de la marinade.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • à l'aide d'une cuiller, déposer les languettes de carottes, la ou les tiges de romarin et de thym et les feuilles de laurier sur le rôti.
  • Couvrir et cuire le rôti au four préchauffé, pendant environ 90 minutes, vérifiant de temps à autres et ajoutant un peu de bouillon de poulet si nécessaire.
  • Retirer le couvercle de la casserole et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, vérifiant la cuisson en entaillant légèrement.
  • Un rôti de sanglier se mange bien cuit.
  • Lorsque le rôti est prêt, avant de préparer la sauce, le transférer sur une planche à découper.
  • Réservant les tiges de romarin et de thym, filtrer le jus de cuisson.
  • Verser le jus de cuisson filtré dans la casserole; le chauffer à feu moyen.
  • Déglacer le fond de la casserole en le grattant à l'aide d'une cuiller en bois.
  • Ajouter du vin rouge et/ou du bouillon de poulet s'il manque de jus pour faire une sauce.
  • Dans une petite casserole, fondre 45 g [3 cuil. à table] de beurre; incorporer 26,25 g [3 cuil. à table] de farine pour faire un roux.
  • Ajouter ce mélange à la sauce et bien mélanger.
  • Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle réduise bien et soit épaissie.
  • Hacher très finement les tiges de romarin et de thym réservées; ajouter à la sauce.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Trancher le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.