- 1 morceau de chevreuil
- 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre
- 2 litres [8 tasses] d'eau
- Farine
- 60 mL [4 c. à table] de beurre
- 113 g [1/4 de livre] de lard salé
- 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de boeuf
- Clous de girofle entiers
- Bouquet garni [au goût]
- Sel et poivre, au goût
- 12 petits oignons blancs
- 45 mL [3 c. à table] de farine grillée
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- Préparer et couper la pièce de viande en 8 morceaux; les arroser de vinaigre et d'eau.
- Les laisser tremper pendant 3 à 4 heures; bien assécher la viande.
- La rouler dans la farine et la faire rôtir dans une casserole, dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- La couvrir de tranches de lard salé puis ajouter le bouillon de boeuf, des clous de girofle et un bouquet garni; saler et poivrer.
- Laisser cuire pendant 2 1/2 heures sur un feu doux.
- Une [1] heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons blancs.
- Retirer la viande; la réserver au chaud.
- Lier le jus de cuisson avec la farine grillée; laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en brassant.
- Servir la viande, avec le jus de cuisson épaissi.
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