Civet de chevreuil
Provenance: Caroline, Québec
Commentaires: Servir avec de délicieuses marinades maison!!!
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de chevreuil
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • Farine
  • 60 mL [4 c. à table] de beurre
  • 113 g [1/4 de livre] de lard salé
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • Clous de girofle entiers
  • Bouquet garni [au goût]
  • Sel et poivre, au goût
  • 12 petits oignons blancs
  • 45 mL [3 c. à table] de farine grillée
  • Préparer et couper la pièce de viande en 8 morceaux; les arroser de vinaigre et d'eau.
  • Les laisser tremper pendant 3 à 4 heures; bien assécher la viande.
  • La rouler dans la farine et la faire rôtir dans une casserole, dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • La couvrir de tranches de lard salé puis ajouter le bouillon de boeuf, des clous de girofle et un bouquet garni; saler et poivrer.
  • Laisser cuire pendant 2 1/2 heures sur un feu doux.
  • Une [1] heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons blancs.
  • Retirer la viande; la réserver au chaud.
  • Lier le jus de cuisson avec la farine grillée; laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en brassant.
  • Servir la viande, avec le jus de cuisson épaissi.