Oies sauvages
IngrédientsPréparation
  • 1 oie sauvage
  • Beurre et huile
  • Cognac
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon
  • 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • Persil haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 60 mL [2 onces] de Grand Marnier
  • 30 mL [2 c. à table] de fécule de maïs [si nécessaire]
  • 60 mL [1/4 de tasse d'eau [si nécessaire]
Caramel de vinaigre
  • 15 mL [1 c. à table] de vinaigre
  • 45 mL [3 c. à table] de sucre
  • ou
  • 3 oies sauvages
  • Beurre et huile
  • Cognac
  • 2 boîtes de bouillon +
    1 L [4 tasses] d'eau
  • 45 mL [3 c. à table] de pâte de tomate
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 pincées de thym
  • Persil haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 5 ou 6 oranges
  • 2 1/2 à 3 citrons
  • 190 mL [3/4 de tasse] de Grand Marnier
  • 60 mL [1/4 de tasse] de fécule de maïs [si nécessaire]
  • 125 mL [1/2 de tasse] d'eau [si nécessaire]
Caramel de vinaigre
  • 30 mL [2 c. à table] de vinaigre
  • 90 mL [6 c. à table] de sucre
  • Préparer l'oie ou les oies comme pour le coq au vin, en morceaux.
  • Chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle et y faire sauter les morceaux d'oie[s].
  • Les flamber au cognac.
  • Déglacer le poêlon en y ajoutant le bouillon [et l'eau].
  • Incorporer la pâte de tomate; ajouter oignon, carottes, céleri et feuille[s] de laurier; assaisonner de thym, de persil, de sel et de poivre.
  • Laisser mijoter, jusqu'à ce que les morceaux d'oie[s] sont bien cuits.
  • Pendant ce temps, préparer le caramel de vinaigre.
  • Dans un autre poêlon, mélanger ensemble le vinaigre et le sucre.
  • Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé [brun pâle].
  • Incorporer le caramel de vinaigre à la sauce.
  • Purger les oranges et les citrons; enlever le blanc de la moitié des écorces, jeter les autres.
  • Découper les écorces en juliennes.
  • Les blanchir à l'eau bouillante.
  • Enlever la viande de la sauce; réserver au chaud.
  • Incorporer la julienne d'écorces, le jus des fruits et le Grand Marnier.
  • Laisser mijoter pendant 10 mintues.
  • Si la sauce est trop claire, l'épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans l'eau.