Poitrines de faisan au cassis et salade tiède
Commentaires: Temps de cuisson: environ 10 minutes
Cette recette peut facilement être doublée.
Pour cette recette, utiliser des oiseaux sauvages ou d'élevage, des poitrines de canard, de poulet.
Si désiré, ajouter un peu de bouillon de champignon [chanterelle] au bouillon de faisant; on peut aussi remplacer le beurre par un peu de foie gras et d'huile d'olive à saveur de truffe.
Les recettes, de salade et de vinaigrette, peuvent facilement être doublées.
La vinaigrette de la salade tiède peut être préparée plusieurs heures à l'avance.
Portions: 4 [60 mL / 1/4 de tasse de vinaigrette]
IngrédientsPréparation
  • 2 demi-poitrines de faisan [350 g / 12 onces] désossées, sans peau
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 60 mL [4 c. à table] de crème de cassis
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de faisant ou de poulet
  • Sel et poivre, au goût
Salade tiède
  • 1 litre [4 tasses] de laitues, lavées et déchiquetées
  • 1 - Un mélange de laitues [telles arugula, radicchio, mâche ou toute laitue spéciale]
    ou
  • 2 - Un mélange de laitues vertes
    ou
  • 3 - Un mélange de laitue Boston, d'endives et de cresson
Vinaigrette
  • 15 mL [ 1c. à table] de vinaigre balsamique
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde de Dijon
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Assaisonner les poitrines de faisan de sel et de poivre.
  • Préchauffer un grand poêlon épais [pas en fonte car celà pourrait changer le goût de la sauce].
  • Y fondre 15 mL [1 c. à table] du beurre.
  • Lorsque le beurre est doré, ajouter les poitrines de faisan et les faire revenir environ 5 minutes de chaque côté.
  • Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des poitrines [vérifier si les jus qui s'en écoulent sont clairs].
  • Pendant ce temps, préparer la salade tiède.
  • Transférer la viande sur un plat chaud; réserver au chaud.
  • Dégraisser le poêlon avec la crème de cassis.
  • Incorporer le bouillon et laisser mijoter, pour réduire du 1/3.
  • Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, en remuant.
  • Saler et poivrer, au goût
Vinaigrette
  • Dans une petite jarre avec un couvercle, mélanger ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive.
  • Bien fermer la jarre et bien remuer.
  • Assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Bien remuer à nouveau.
Pour servir
  • Répartir les feuilles de laitues dans 4 assiettes individuelles.
  • Les arroser de vinaigrette.
  • Trancher les poitrines de poulet de biais; les répartir également sur la laitue, dans les assiettes [travailler assez rapidement de façon à ce que la viande reste chaude].
  • Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.