Épaule de chevreuil farcie
Provenance: Caroline, Québec
Commentaires: La viande sera servie en tranches et dressée sur un plat avec des pommes de terre rissolées, accompagnée d'une bonne salade de légumes frais.
IngrédientsPréparation
  • 1 épaule de chevreuil
  • Tranches de lard salé, au goût
  • Beurre ou graisser végétale, au goût
  • Bouillon de légumes
  • Sel et poivre, au goût
Farce
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • Champignons hachés
  • 227 g [1/2 livre] de porc haché
  • 113 g [1/4 de livre] de jambon
  • Sel, poivre et fines herbes, au goût
  • 1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
  • Déssosser l'épaule ou l'acheter telle chez le boucher.
  • Dans une poêle faire revenir l'oignon et les champignons hachés pendant quelques minutes.
  • Ajouter le porc haché; bien mélanger et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
  • Assaissonner de sel, de poivre et de fines herbes.
  • Incorporer l'oeuf ou les jaunes d'oeufs battus.
  • Farcir l'épaule de chevreuil, la rouler, la ficeler, la larder à volonté et l'enduire de beurre ou de graisse.
  • Faire saisir la viande dans une marmite allant au four; ajouter un peu de bouillon de légumes.
  • Cuire à découvert, au four préchauffé à 180°C [350°C], pendant environ 45 minutes par 454 g [1 livre].
  • Au milieu de la cuisson, assaissonner la viande de sel et de poivre.