Faisan ou pintade aux pommes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 à 8 échalottes
  • Foie ou gésier du faisan ou 1 foie de volaille
  • 1 faisan ou 1 pintade
  • Poitrine fumée [lardons en lamelles]
  • 5 pommes Granny Smith
  • 30 mL [2 c. à table] de crème fraîche
  • 4 pruneaux
  • Sel et poivre
  • Pour la farce, faire revenir les échalottes, hachées grossièrement, ainsi que le foie et le gésier du faisan ou le foie de volaille coupés en tronçons avec la poitrine fumée coupée en lamelles.
  • Ajouter une pomme, coupée en lamelles et laisser cuire 5 minutes.
  • Saler et poivrer l'intérieur du faisan ou de la pintade, l'enduire avec la crème, puis le farcir.
  • Mettre au four pendant 45 minutes, à 425°F.
  • Pour la garniture, garder les quatre pommes restantes entières, les épépiner, saler et poivrer l'intérieur, y ajouter 5 mL [1 cuillère à thé] de crème fraîche et un pruneau [facultatif] en guise de décoration.
  • Vingt [20] minutes avant la fin de cuisson du faisan, rajouter les pommes dans le même plat.