Ragoût de venaison [ordinaire ou autocuiseur]
Provenance: Claire, Longueuil, Qu├ębec, Canada
Commentaires: Venaison : gibier de chasse tels cerf, chevreuil, daim, sanglier ...
IngrédientsPréparation
  • 1,4 à 1,8 kg [3 à 4 livres] de gibier
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine
  • 115 g [1/2 tasse] de graisse végétale
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel assaisonné
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau chaude
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge
  • 3 à 4 feuilles de laurier [enlève le goût sauvage de la viande]
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 3 carottes pelées, en tronçons
  • 3 à 4 grosses pommes de terre pelées, en quartiers
  • Eau chaude [si nécessaire]
  • Enlever tout le gras du gibier.
  • Couper la viande en cubes de 2 cm [3/4 de pouce].
  • Les enfariner, les brunir dans la graisse végétale fondue et les assaisonner avec le sel assaisonné.
  • Ajouter l'eau chaude, le vin rouge, les feuilles de laurier, l'oignon, le persil et le poivre.
  • Couvrir.
  • Porter à ébullition; baisser le feu.
  • Laisser mijoter 2 heures.
  • Ajouter les tronçons de carottes et les quartiers de pommes de terre.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 heure, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
  • Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Cuisson à l'autocuiseur
  • Enlever tout le gras du gibier.
  • Couper la viande en cubes de 2 cm [3/4 de pouce].
  • Fondre la graisse végétale dans l'autocuiseur.
  • Enfariner puis dorer les cubes de viande dans la graisse végétale fondue et les assaisonner de seulement 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel assaisonné.
  • Jeter l'excédent de gras fondu.
  • Ajouter l'eau chaude, le vin rouge, les feuilles de laurier, l'oignon, le persil et le poivre, les tronçons de carottes et les quartiers de pommes de terre.
  • Refermer le couvercle.
  • Cuire sous pression pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir l'autocuiseur pour laisser baisser la pression avant de déverrouiller le couvercle.
  • Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir plus de sauce.