Lièvre en terrine
Provenance: Provence et Pays Niçois
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 lièvre
  • Rouelle de veau et de porc maigre en partie égale du lièvre
  • Un peu de gras de boeuf
  • Persil
  • Ciboule
  • Un peu de lard
  • 1 verre d'eau-de-vie
  • Bardes de lard
  • Un peu de pâté
  • Le lièvre doit être frais tué; le désosser.
  • Hacher les morceaux de lièvre, le veau, le porc; ajouter le gras de bœuf, le persil, la ciboule et autres assaisonnements.
  • Saler et poivrer.
  • Garnir de ce hachis une terrine à pâté.
  • Hachez un peu de lard en morceaux; mélanger le tout et verser dessus un verre d'eau-de-vie.
  • Couvrez le hachis de bardes de lard, mettre le couvercle que l'on ferme soigneusement avec de la pâte.
  • Cuire au four 4 heures environ.