Pâté de perdreaux ou de perdrix
Commentaires: Se mange froid.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 perdrix ou 2 perdreaux
  • 250 g [8 3/4 onces] de viande de porc
  • 250 g [8 3/4 onces] de viande de veau
  • 2 ou 3 échalotes
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade râpée
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 oeufs
  • Tranches de lard
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • Pour 2 perdreaux, 250 g [8 3/4 onces] de porc et autant de veau, hacher la viande finement; y ajouter les échalotes et le persil hachés, assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.
  • Mouiller avec le vin blanc et lier avec 2 oeufs entiers.
  • Enlevez toutes les chairs des perdreaux, laisser les poitrines entières, prendre le foie, le piler et lemêler au hachis.
  • Garnir le fond et les côtés d'une terrine de fines tranches de lard, y étendre la moitié du hachis, puis les perdreaux saupoudrés de poivre et de sel.
  • Couvrir avec le reste du hachis et finir par une couche de lard mince et le laurier.
  • Arroser le tout avec le cognac.
  • Fermer la terrine et faire cuire à four modéré 1 bonne heure.