Fesse d'ours rôtie
Provenance: LCB, Anjou
Commentaires: Du livre de Lorraine Boisvenue.
IngrédientsPréparation
  • 1 fesse d'ours
  • 1 carotte pelée
  • 15 mL [1 c.à table] de moutarde sèche
  • 5 mL [1 c.à thé] de sucre
  • 5 mL [1 c.à thé] de sarriette
  • Sel et poivre
  • Tranches de lard salé
  • 1/2 citron coupé en rondelles
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • Eau
  • Chauffer le four à 180°C [350°F].
  • Laver la fesse, l'essuyer et enlever tout le gras.
  • La faire bouillir 15 minutes, avec la carotte pelée; la retirer et l'égoutter.
  • Mélanger la moutarde sèche, le sucre, la sarriette, le sel et le poivre.
  • Saupoudrer sur la viande.
  • Placer quelques tranches de lard salé sur le fond d'une lèchefrite; y déposer la viande.
  • Recouvrir de quelques tranches de lard salé et de rondelles de citron.
  • Disposer l'ail et les rondelles d'oignons autour de la viande.
  • Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le fond de la lèchefrite.
  • Couvrir et mettre au four.
  • Compter 35 minutes par 454 g [1 livre] et arroser souvent.