Noisettes de chevreuil au porto
Provenance: Claude Boutin, St-Gervais
Commentaires: Une sauce à s'en lécher les doigts, que l'on peut très bien préparer avec plusieurs autres plats.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 6 à 8 tranches de filet de chevreuil
  • 2 oignons verts, en petits morceaux
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poivre concassé
  • 125 mL [1/2 tasse] de porto
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym fraîchement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce demi-glace
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer ensemble 30 g [2 cuil. à table] du beurre et l'huile végétale dans un poêlon.
  • Assaisonner les noisettes de chevreuil de sel et de poivre.
  • Les faire ensuite revenir à feu vif pour bien les faire saisir.
  • Les retirer du poêlon et les réserver au chaud.
  • Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et y faire revenir les morceaux d'oignons verts pendant 1 minute, en remuant; les poivrer.
  • Déglacer le poêlon au porto pour dissoudre les sucs caramélisés: laisser réduire de moitié.
  • Incorporer ensuite le thym haché et la sauce demi-glace; laisser mijoter pendant 1 minute.
  • Incorporer la crème et laiser réduire la sauce pendant 2 minutes.
  • Servir les noisettes très chaudes, nappées de la sauce.