Faisan au vin rouge
Provenance: Francine, Saint-Nicolas
Commentaires: Si désiré, on peut insérer un morceau de boeuf de seconde qualité à l'intérieur des faisans avant de les cuire et refermer les ouvertures à l'aide de feuilles de chou.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 faisans moyens, prêts à cuire
  • 120 g [8 cuil. à table] de beurre mou
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon finement haché
  • 500 mL [2 tasses] de vin rouge sec
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet froid
  • 1 feuille de laurier
  • Tranches de bacon
  • 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons frais nettoyés
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer les faisans à l'eau froide et bien assécher l'intérieur et l'extérieur.
  • Frotter la cavité des oiseaux avec 15 g [1 cuil. à table] de beurre mou.
  • Attacher les faisans avec de la corde de cuisine.
  • Dans une casserole en fonte épaisse, chauffer ensemble 30 g [2 cuil. à table] du beurre et l'huile végétale.
  • Y brunir assez rapidement les faisans de tous côtés; les transférer sur une grande assiette.
  • Ajouter l'oignon haché dans la casserole et le cuire à feu modéré en remuant, pendant 5 à 8 minutes.
  • Verser le vin rouge dans la casserole et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Verser ensuite le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter la feuille de laurier; saler et poivrer.
  • Déposer les faisans dans ce mélange, avec le jus accumulé.
  • Recouvrir les faisans de tranches de bacon.
  • Couvrir la casserole et cuire les faisans au four préchauffé pendant environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les arrosant du jus de cuisson à quelques reprises durant la cuisson.
  • Vérifier la cuisson en piquant les oiseaux.
  • Retirer les faisans de la casserole et les couvrir de papier d'aluminium pendant la préparation de la sauce.
  • Enlever la feuille de laurier du liquide de cuisson.
  • Chauffer le reste du beurre dans une casserole propre; ajouter les champignons et les cuire en remuant pendant 3 minutes.
  • En remuant, saupoudrer la farine sur les champignons.
  • Incorporer ce mélange au liquide de cuisson.
  • Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  • Rectifier l'assaisonnement, et servir.