Rôti de caribou 'coureur des bois'
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Une seule tranche de caribou, marinée au vin rouge, Cointreau et baies de genièvre, justifie la longue errance de nos légendaires coureurs des bois.
Une portion: Calories 369 , Protéines 40 g, Lipides 12 g, Cholestérol 111 mg, Glucides 16 g, Fibres 2 g
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 2 oignons hachés
  • 1 carotte, hachée
  • 2 échalotes, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 45 mL [3 c. à soupe] d'huile d'olive
  • 1 long zeste d'orange
  • 1 long zeste de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de persil
  • 1 pincée de romarin
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de marjolaine
  • Sel et poivre en grains
  • 3 clous de girofle
  • 2 baies de genièvre
  • 500 mL [2 tasses] de vin rouge
  • 60 mL [1/4 tasse] de Cointreau
  • 1 pièce de caribou d'environ 2 kg [4 lb]
  • 125 g [1/4 lb] de lard en fines tranches
  • 6 pommes [non pelées], évidées, en quartiers
  • Dans un plat en pyrex peu profond, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du caribou, du lard et des pommes.
  • Bien mélanger la marinade.
  • Déposer la pièce de viande dans cette marinade et laisser reposer 48 heures, au réfrigérateur, en retournant la pièce de viande à quelques reprises.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Retirer le caribou de la marinade et l'assécher à l'aide de papier absorbant.
  • Le barder de tranches de lard, puis le déposer dans une rôtissoire.
  • Cuire la viande 45 minutes, en l'arrosant de marinade en cours de cuisson.
  • Déposer les quartiers de pomme tout autour, et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  • Prolonger la cuisson de 20 minutes pour une viande bien cuite.