Cailles rôties
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Servir les cailles rôties avec des légumes de son choix.
Portions: 3 à 4
IngrédientsPréparation
  • 8 cailles
  • 1 oignon, haché
  • 3 tranches de bacon, hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de romarin fraîchement haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] de romarin séché
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • 125 mL [1/2 tasse] de porto
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Vinaigre
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Essuyer les cailles avec un papier absorbant imbibé de vinaigre.
  • Pour une forme parfaite, ficeler les pattes des cailles, rabattre d'abord les ailes en-dessous, puis les ficeler à la jointure basse des pattes.
  • Répartir l'oignon et le bacon hachés au fond d'un plat allant au four; les saupoudrer le romarin.
  • Y disposer les cailles puis les badigeonner de beurre fondu.
  • Mélanger ensemble le porto et l'eau et en verser 125 mL [1/2 tasse] sur les cailles.
  • Saler et poivrer.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
  • Les sortir du four, les couvrir d'un papier d'aluminium et les laisser reposer 10 minutes.
  • Passer le jus de cuisson dans un tamis fin et le récupérer dans une casserole.
  • Y ajouter le reste du mélange de porto et d'eau.
  • Porter la sauce à ébullition puis réduire la chaleur du feu.
  • Incorporer lentement la crème à la sauce, en remuant.
  • Laisser chauffer la sauce jusqu'à épaississement.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir les cailles avec la sauce.