Emincé de cerf aux trois herbes
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Servir avec un choix de légumes: morceaux de courgettes, pois mange-tout, petites carottes et pommes de terre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 g [1 livre] de longe de cerf
  • 50 g [3 c. à table] de beurre
Sauce aux trois herbes
  • 500 mL [2 tasses] de fond de cerf ou de veau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin rouge
  • 2 branches de thym
  • 1/2 branche de romarin
  • 1/2 branche de basilic
Cerf
  • Poêler le cerf en portions de 125 g [1/4 livre] dans le beurre.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Cuire à la cuisson désirée.
Sauce aux trois herbes
  • Dans une casserole, mettre le fond de cerf ou le fond de veau et les herbes.
  • Faire réduire le tout de moitié.
  • Filtrer la sauce et servir.