Faisan glacé à la gelée de pomme
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Les pommes légèrement sucrées comme les spartan ou les cortland se marient parfaitement au goût fin du faisan.
Cette volaille à la chair plutôt maigre a avantage à être badigeonnée en cours de cuisson pour lui conserver toute sa texture juteuse.
Si on le désire, on peut doubler ou tripler la recette.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 faisan de 1,5 kg [3 livres]
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 1 petit oignon coupé en deux
  • 2 gousses d'ail coupées en deux
  • 1 pomme pelée et coupée en quatre
  • 2 c. à soupe de gelée de pomme
  • Sel et poivre
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 1/4 de tasse de brandy
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3/4 de tasse de bouillon de poulet
  • Rincer le faisan et bien l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur à l'aide d'un papier essuie-tout.
  • Retirer l'excédent de gras à l'arrière de la cavité.
  • Insérer 1/2 c. à thé de thym, l'oignon et l'ail dans la cavité du faisan et mettre la pomme à l'entrée de la cavité.
  • Replier les ailes sur le dos et les fixer à l'aide de brochettes.
  • Attacher les cuisses ensemble, à l'aide d'une ficelle.
  • Mettre le faisan, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire.
  • Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, préparer la glace en mélangeant la gelée de pomme, le sel, le poivre, la cannelle et 1 1/2 c. à thé de thym.
  • Badigeonner le faisan de 1 c. à thé de glace.
  • Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 30 minutes [badigeonner le faisan d'un peu du reste de la glace deux fois en cours de cuisson].
  • Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du faisan quand on le pique à la fourchette soit clair et qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 185°F [85°C].
  • À l'aide d'une fourchette, retirer la pomme de la cavité du faisan et la hacher finement.
  • Mettre le faisan dans un plat et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Entre-temps, gratter la rôtissoire en réservant 1 c. à soupe du jus de cuisson [jeter le reste du jus de cuisson].
  • Mettre la rôtissoire sur la cuisinière.
  • Ajouter la pomme cuite hachée et le reste du thym; cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.
  • Ajouter le brandy et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé.
  • Saupoudrer la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
  • En battant à l'aide d'un fouet, ajouter le bouillon de poulet.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  • Servir le faisan accompagné de la sauce.