Farce fine pour canard, oie et perdrix
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Il existe une multitude de farces. Celle-ci est d'un coût de préparation assez élevé car seuls des ingrédients de première qualité entrent dans sa composition.
Sa douceur, son moëlleux et son parfum en valent l'investissement!
On peut à loisir en farcir des canards, des oies, des perdrix, des faisans ou des pigeons.
Portions: 1 kg [2 livres] de farce
IngrédientsPréparation
  • 600 g [21 1/8 onces] de veau maigre
  • 180 g [6 1/3 onces] de porc maigre
  • 125 mL [4 onces] de vin blanc sec
  • 15 mL [1/2 once] de brandy
  • 120 g [4 1/4 onces] de pain
  • 60 g [2 onces] d'échalotes françaises
  • 3 brins de persil frais
  • 1 oeuf
  • 250 mL [8 onces] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Dénerver la viande de veau et de porc, la couper en fines lanières et la déposer dans un bol.
  • L'arroser de vin blanc et de brandy.
  • Laisser mariner la viande pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
  • La passer ensuite au hache-viande utilisant une grille fine; passer aussi le pain, les échalotes françaises et les brins de persil au hache-viande.
  • Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir une farce fine.
  • En remuant à la cuillère de bois, bien incorporer ensuite l'oeuf et la crème au mélange.
  • Remuer pour obtenir une farce homogène.
  • Saler et poivrer.