Canards aux poireaux
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 canards
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'arachadide
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 4 oignons verts, en tronçons de 5 cm [2 pouces]
  • 1,25 à 1,5 litres [5 à 6 tasses] de tranches de poireaux de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sherry
  • 90 mL [6 cuil. à table] de bouillon de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] de la sauce à la chinoise
Sauce à la chinoise
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce soya
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon haché finement
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • Préparer la sauce à la chinoise.
  • Enlever la peau et désosser les canards; couper la chair en morceaux d'environ 2,5 cm [1 pouce].
  • Chauffer ensemble la moitié de l'huile d'arachide, l'ail émincé et les tronçons d'oignons verts dans une cocotte.
  • Y dorer les morceaux de canard pendant à peine 3 minutes.
  • Retirer les morceaux de canard de la cocotte et les réserver au chaud.
  • Verser le reste de l'huile dans la cocotte et y frire les tranches de poireaux pendant environ 3 minutes en remuant bien.
  • Les saler puis les arroser du sherry et du bouillon de poulet; poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Disposer ce mélange sur une assiette de service et le conserver au chaud.
  • Remettre les morceaux de canards dans la cocotte et les arroser de sauce chinoise.
  • Les réchauffer pendant quelques minutes, puis verser le tout sur les poireaux.
  • Servir.
Sauce à la chinoise
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
  • La porter à ébullition et la laisser mijoter pendant 15 minutes.