Canards sauvages aux pommes
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Des jeunes canards sont parfaits pour cette recette. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus délicieuses... qui enchantera les personnes qui surveillent leur ligne. Une recette simple, mais de grande classe.
Il est bon de remarquer qu'aucune graisse n'est ajoutée, que les canards cuisent dans leur jus et dans celui des fruits.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 10 pruneaux séchés
  • 125 mL [1/2 tasse] de Calvados ou de Cognac
  • 2 canards vidés, nettoyés
  • 2 pommes, pelées et coeurs enlevés
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 feuilles de papier d'aluminium assez grandes pour envelopper individuellement les canards
  • La veille, déposer les pruneaux dans un bol et verser le Calvados ou le Cognac sur les pruneaux; les laisser gonfler.
  • Le lendamain, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Bien assécher les canards.
  • Déposer une pomme coupée en petits morceaux et 5 pruneaux égouttés, résevant le Calvados ou le Cognac, à l'intérieur de chacun des canards.
  • Saler et poivrer l'intérieur.
  • Coudre les canards ou les refermer à l'aide de brochettes.
  • Saler et poivrer l'extérieur.
  • Déposer chacun des canards sur le côté luisant de chaque feuille de papier d'aluminium.
  • Arroser les canards du Calvados ou du Cognac réservé.
  • Envelopper chacun des canards et les cuire au four préchauffé, pendant environ 3 heures.
  • Les canards doivent être dorés, tendres, à point et parfumés lorsqu'on ouvre le papier d'aluminium.