Canards braisés aux champignons
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de champignons frais
  • 2 canards sans peau, désossés
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'arachide
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'oignon blanc haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sauce à la chinoise
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sherry
  • Fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon de poulet
Sauce à la chinoise
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce soya
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon haché finement
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • Chauffer ensemble tous les ingrédients de la sauce et la laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Enlever le bout des queues des champignons, les rincer et bien les égoutter; les couper en quatre et les réserver.
  • Découper la chair des canards en cubes d'environ 2,5 cm [1 pouce].
  • Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle avec couvercle.
  • Y faire revenir ensemble les cubes de canards, l'oignon haché et l'ail haché pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la sauce à la chinoise et le sherry.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes; transférer les cubes de canard dans un plat de service chaud et les réserver au chaud.
  • Dans la même poêle, cuire les morceaux de champignons réservés dans la sauce pendant 3 minutes, à couvert.
  • Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon de poulet; bien mélanger et laisser épaissir au goût.
  • Verser la sauce dans un plat de service chaud sur les cubes de canard chauds, et servir.