Pâté au canard
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Une recette du restaurant Le Joli Moulin.
IngrédientsPréparation
  • 1 canard
  • 1/2 poulet désossé, sans peau
  • 227 g [1/2 livre] de bacon
  • 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d'ail
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre vert
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cognac
  • 1 oeuf
  • Désosser le canard puis enlever la peau la conservant en 1 morceau [mettre la chair de la poitrine de côté].
  • Passer le reste de la chair de canard et la chair de poulet, le bacon, l'oignon et l'ail au hachoir.
  • Dans un grand bol, bien mélanger ensemble tous les ingédients passés au hachoir, l'estragon, le poivre vert, la farine, le sel, le cognac et l'oeuf.
  • Étendre la peau du canard réservée à l'envers sur un grand linge propre et étendre le mélange sur la peau.
  • Couper la poitrine de canard réservée en deux et les disposer au centre du mélange.
  • Bien rouler la peau, puis enrouler le rouleau dans le linge.
  • Attacher le rouleau à chaque extrémité, au centre, puis entre le centre et les extrémités.
  • Dans une grande casserole d'eau bouillante, le faire pocher pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Le retirer de l'eau, le laisser refroidir puis le réfrigérer pendant quelques heures.
  • Le déficeler, le trancher en rondelles minces, et les servir.