Bernache aux pêches
Provenance: Club de chasse et de pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1 bernache d'environ 2 kg [4 1/2 livres]
  • 5 g [1 cuil. à thé] de beurre
  • 3 oignons verts, tranchés
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de moitiés de pêches en conserve égouttées réservant le jus
  • 125 mL [1/2 de tasse] de 'Peach Brandy'
  • 125 mL [1/2 de tasse] de sauce demi-glace
  • 125 mL [1/2 de tasse] de gelée de raisin de Corinthe
  • Sucre à glacer
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un lèchefrite, rôtir la bernache au four préchauffé pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Fondre le beurre dans une poêle, et faire prendre couleur aux tranches d'oignons verts.
  • Ajouter le jus des pêches réservé et le 'Peach Brandy' aux oignons verts et réduire de moitié.
  • Ajouter ensuite la sauce demi-glace, la gelée de raisin de Corinthe et porter la sauce à ébullition.
  • Retirer du feu et réserver la sauce au chaud jusqu'à ce que la bernache soit cuite.
  • Servir la bernache, l'arroser de la sauce et garnir les assiettes individuelles des moitiés de pêches égouttées, saupoudrées de sucre à glacer.