Soupe à la perdrix
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 perdrix
  • 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à soupe] de concentré de bouillon de poulet liquide
  • 1 oignon, émincé
  • 5 branches de céleri, en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur chacune
  • 5 gros champignons, émincés
  • Pâtes alimentaires maison ou assez de riz pour 8, au goût
  • Sel et poivre, au goût
Pâtes alimentaires maison
  • Environ 70 g [1/2 tasse] de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de safran ou de curcuma
  • Sel et poivre, au goût
  • Enlever la peau puis désosser les perdrix; réserver aussi les carcasses.
  • Détailler la chair en fines lanières et la réserver.
  • Verser l'eau et le concentré de bouillon de poulet dans la casserole; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
  • Passer le bouillon à travers un tamis et le verser dans une casserole propre.
  • Ajouter les lanières de perdris, l'oignon émincé, les tranches de céleri et les champignons émincés.
  • Laisser mijoter pendant 40 minutes.
  • Si désiré, pendant ce temps, préparer les pâtes alimentaires maison.
  • Ajouter les pâtes alimentaires ou le riz, et laisser mijoter le tout pendant encore environ 20 minutes.
Pâtes alimentaires maison
  • Dans un bol, mélanger la farine avec l'oeuf et juste assez de safran ou de curcuma pour colorer légèrement la pâte.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger et ajouter un peu de farine s'il le faut, pour obtenir une pâte légère, facile à abaisser.
  • Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur.
  • Tailler la pâte en fines lanières, de 4 cm [1 1/2 pouce] de longueur.