Lièvre en sauce blanche
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1 lièvre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse [15%]
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] ou plus du liquide de cuisson du lièvre
  • Paprika, au goût
  • Tranches de champignons frais
  • 60 mL [2 onces] de sherry
  • Beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Tranches de pain grillées
  • Persil fraîchement haché, pour servir
  • Porter ensemble le lièvre, l'oignon, la feuille de laurier, le bouquet garni, la branche de céleri, du sel et du poivre à ébullition.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite, qu'elle se détache des os; la découper en cubes et la réserver au chaud.
  • Réserver au moins 250 mL [1 tasse] du liquide de cuisson.
  • Fondre le beurre dans une casserole avant d'y incorporer la farine pour faire un roux.
  • Verser lentement le lait et la crème, en remuant doucement, sur le roux.
  • Incorporer ensuite assez du liquide de cuisson réservé à la sauce pour obtenir la consistance désirée.
  • L'assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
  • Faire revenir légèrement les tranches de champignons dans un peu de beurre fondu.
  • Les ajouter ensuite à la sauce, avec les cubes de lièvre.
  • Vérifier l'assaisonnement puis incorporer le sherry.
  • Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  • Servir le mélange sur des tranches de pain grillé, et garni de persil fraîchement haché.