Civet de lièvre
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1 gros lièvre
  • 1 bonne bouteille de vin rouge
  • Un peu d'eau
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 gros oignon espagnol, en rondelles
  • 1 bouquet garni
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile
  • 24 petits oignons
  • 227 g [1/2 livre] de lard maigre, en dés
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • Thym, au goût
  • Marjolaine, au goût
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • Couper le lièvre en morceaux.
  • Les faire mariner dans le vin rouge coupé d'un peu d'eau, avec les rondelles de carottes et d'oignon espagnol, le bouquet garni, du poivre et 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile.
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Chauffer ensuite le reste de l'huile dans une cocotte.
  • Y dorer les petits oignons et les dés de lard maigre puis les retirer de la cocotte et les réserver.
  • Réservant la marinade, bien assécher les morceaux de lièvre et les dorer dans la cocotte.
  • Les saupoudrer de la farine puis verser 250 mL [1 tasse] de la marinade dans la cocotte.
  • Saupoudrer le tout de thym, de marjolaine et ajouter la feuille de laurier; saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser mijoter pendant 1 heure à petit feu.
  • Remettre les petits oignons et les dés de lard maigre réservés dans la cocotte.
  • La couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore pendant 1 heure.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, avant de servir.