Écureuil à l'orange
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 2 gros écureuils
  • 2 larges bardes de lard
  • 1 carotte, en rondelles
  • 1 orange non pelée, tranchée et épépinée
  • 2 oignons verts, grossièrement hachés
  • Fines herbes au choix, au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • Jus de 3 oranges
  • Vodka ou gin, pour flamber [facultatif]
  • Ciboulette hachée, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Barder soigneusement les écureuils et les déposer dans une rôtissoire avec les rondelles de carotte, les tranches d'orange, les oignons verts hachés, des fines herbes, la feuille de laurier et le vin blanc.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes.
  • Trente [30 minutes] après le début de la cuisson, verser le jus d'orange dans la rôtissoire.
  • Passer la sauce au tamis.
  • Si désiré, imbiber les écureuils d'un peu de vodka ou de gin, et les flamber.
  • Les servir arrosés de la sauce, saupoudrés de ciboulette hachée.