Rat musqué aux cerises
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1 à 1,5 kilos [2 à 3 livres] de viande de rat musqué
  • 250 mL [1 tasse] de jus de cerise en conserve
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gelée de groseille [facultatif]
  • Beurre
Marinade
  • Vin rouge
  • Huile végétale
  • Oignons verts hachés, au goût
  • Fines herbes au choix, au goût
  • 1 feuille de laurier
  • Romarin, au goût
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble 1/3 de vin rouge pour 2/3 d'huile végétale, des oignons verts hachés, des fines herbes, la feuille de laurier et du romarin.
  • Couper le rat musqué en gros morceaux, les ajouter à la marinade et les laisser mariner pendant 48 heures, au réfriégrateur.
  • Fondre ensuite du beurre dans une casserole, retirer les morceaux de rat musqué de la marinade, et les dorer dans le beurre fondu.
  • Passer la marinade à travers un tamis et la verser sur les morceaux de rat musqué.
  • Les cuire à feu doux, pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Trente [30] minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le jus de cerise et, si désiré, la gelée de groseille à la cassserole.
  • Servir.