Lièvre St-Amand
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de beurre
  • 1 lièvre, en 6 parties
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 125 mL [4 onces] de vin rouge
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Fines herbes au choix, au goût
  • Ciboulette hachée, au goût
  • 2 ou 3 petites tomates miniatures
  • 113 g [1/4 de livre] de champignons frais nettoyés, coupés grossièrement
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer les 3/4 du beurre dans une casserole en fonte émaillée.
  • Y dorer les morceaux de lièvre.
  • Ajouter les échalotes sèches hachées, la farine et la pâte de tomate.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le vin rouge, l'eau, l'ail écrasé, des fines herbes, de la ciboulette hachée, du sel et du poivre.
  • Cuire à feu doux pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Trente [30] minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire rissoler ensemble les tomates miniature et les morceaux de champignons.
  • Les ajouter à la casserole et terminer la cuisson.