Navarin de caribou aux petits légumes
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1,2 kg [2 1/2 livres] de cou, d’épaule ou d’extérieur de ronde de caribou
  • 3 c. à table d’huile
  • 2 c. à table de pâte de tomate
  • 2 litres [8 tasses] d’eau
  • 4 à 5 gouttes de colorant artificiel
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à table de persil
Garniture
  • 16 carottes taillées petites
  • 16 navets taillés petits
  • 16 pommes de terre vapeur
  • 24 petits oignons blancs
  • Sel et poivre au goût
  • Dégraisser, dénerver et tailler la viande en cubes.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile.
  • Jeter les morceaux de viande dans l'huile chaude; il est important de bien faire colorer la viande de tous les côtés.
  • Après coloration, remettre tous les morceaux de viande dans la marmite.
  • Ajouter l'huile; cuire 3 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate.
  • Mouiller avec les 2 litres d'eau.
  • Porter à ébullition, réduire ensuite le feu à moyen.
  • À l'aide d'une louche, retirer toutes les impuretés à la surface.
  • Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; couvrir.
  • Continuer la cuisson à petits bouillons pendant 1 heure.
  • Après 1 heure, ajouter les légumes.
  • Terminer la cuisson en ajoutant un verre d'eau si l'évaporation a été trop importante.
Présentation
  • Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans un plat creux de service.
  • Saupoudrer de persil haché et servir.