Marmite de caribou
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
Commentaires: Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures 15 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2 livres 3 onces] de caribou coupé en cubes
  • 3 c. à table d’huile
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 8 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 1 c. à table de pâte de tomate
  • 2 c. à table de farine
  • 120 mL [4 onces] de vin rouge
  • 660 mL [ 22 onces] de bouillon de boeuf ou de fond de gibier
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre au goût
  • Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile chaude les morceaux de caribou dégraissé et dénervé.
  • Les prélever de préférence dans l'épaule ou le cou.
  • Faire colorer également les cubes en trois fois, pour colorer toutes les faces.
  • Une fois colorés, retirer un à un tous les morceaux et réserver dans une assiette à part.
  • Faire revenir dans la même marmite l'oignon coupé en dés, les carottes et le céleri taillés en juliennes.
  • L'opération se fait à feu doux pendant de 3 à 4 minutes.
  • Ajouter en remuant la farine et la pâte de tomate.
  • Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Mouiller avec le bouillon.
  • Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
  • Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter la viande et le bouquet garni.
  • Saler, poivrer et couvrir.
  • Régulièrement au début, puis de temps en temps par la suite, à l'aide d'une cuillère, retirer les impuretés qui se forment en surface.
  • Le temps de cuisson peut varier énormément suivant l'âge de la bête.
  • L'ébullition doit être douce et régulière.
  • Généralement 2 heures suffisent pour mener à bien la cuisson de cette viande non marinée.
Présentation
  • Servir dans la marmite en retirant le couvercle à table.
  • Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de nouilles au beurre.