Caribou à la bière
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
Commentaires: Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 2 heures
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,1 kg [2 1/2 livres] de caribou dans l'épaule
  • 3 c. à table d’huile
  • 250 mL [1 tasse] d’oignon émincé
  • 1 bouquet garni [4 branches de persil, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym]
  • 3 c. à table de farine
  • 1 bouteille de bière
  • 1 litre [4 tasses] de fond de gibier ou de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre au goût
  • Dégraisser et dénerver un morceau d'épaule.
  • Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive.
  • Éplucher l'oignon, l'émincer.
  • Faire le bouquet garni.
Cuisson
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
  • Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter de trop refroidir l'huile, empêcher la viande de bouillir et permettre de colorer également toutes les faces.
  • Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la cocotte, réduire le feu à doux.
  • Ajouter l'oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques minutes.
  • Ajouter la farine, remuer à l'aide d'une cuillère de bois et laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu.
  • Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu à moyenne intensité.
  • À l'aide d'une louche, écumer les impuretés de surface.
  • Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l'âge de l'animal.
  • En cours de cuisson, si l'évaporation est trop importante, ajouter un verre d'eau.
Présentation:
  • Après la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans une marmite.