Orignal royal
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
Commentaires: Servir avec des pommes de terre bouillies.
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
  • 1 kilo [2 livres] de cubes d'orignal à bouillir
  • 680 g [1 1/2 livre] de lard salé, en dés
  • 3 carottes, en gros morceaux
  • 2 oignons, en gros morceaux
  • 1 navet, en dés
  • 3 branches de céleri, en tronçons
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 140 g [1 tasse] de farine
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de boeuf ou de consommé
  • 3 feuilles de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 1 gros chou, coupé en quatre
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir ensemble les cubes d'orignal et les dés de lard salé.
  • Retirer tous les morceaux de viande de la cocotte; les réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir ensemble les morceaux de carottes et d'oignons, les dés de navet, les tronçons de céleri et l'ail émincé.
  • Saupoudrer le tout de la farine et laisser colorer légèrement, en remuant.
  • Verser ensuite le bouillon de boeuf ou le consommé dans la cocotte et ajouter les feuilles de laurier et le thym; saler et poivrer.
  • Laisser chauffer le tout pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps, si désiré, préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Remettre tous les morceaux de viande dans la cocotte et ajouter les morceaux de chou.
  • Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson au four préchauffé ou à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien tendres.
  • Servir.