Coeur d'orignal
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont
IngrédientsPréparation
  • 1 coeur d'orignal
  • Farine
  • 4 minces tranches de lard salé
  • 2 oignons, hachés finement
  • Environ 125 mL [1/2 tasse] d'eau bouillante
  • Un peu de concentré de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Rincer parfaitement le coeur puis l'assécher.
  • Enlever les conduits et les membranes dures puis enfariner le coeur.
  • Fondre les tranches de lard salé jusqu'à ce qu'il y ait assez de gras fondu au fond d'une casserole pour y rissoler le coeur de tous les côtés.
  • Lorsqu'il est bien doré, le saler et le poivrer avant d'ajouter les oignons hachés finement.
  • Verser environ 125 mL [1/2 tasse] d'eau bouillante dans la casserole.
  • La couvrir et cuire le coeur au four préchauffé 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à de qu'il soit tendre, vérifiant de temps en temps pour voir s'il manque de l'eau dans la casserole et l'arrosant souvent.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de concentré de bouillon de boeuf à la sauce pour lui donner un bon goût.