Rôti d'orignal
Provenance: Manon, Cookshire
Commentaires: Servir avec des croquettes de pommes de terre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 longe d'orignal de 2,27 kilos [5 livres]
  • 113 g [1/4 de livre] de tranches de lard salé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de paprika
  • 10 baies de genévrier
  • 10 clous de girofle
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon
  • 250 mL [1 tasse] de jus de pomme
  • 60 mL [1/4 de tasse] de compote d'airelle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau froide
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Entourer la longe des tranches de lard salé.
  • La déposer dans une lèchefrite.
  • La saupoudrer de paprika et ajouter les baies de genévrier et les clous de girofle.
  • L'arroser d'huile.
  • Rôtir la longe au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes par 454 g [1 livre], l'arrosant avec le bouillon pendant la cuisson; la saler.
  • Retirer la longe de la lèchefrite et la réserver au chaud.
  • Diluer ensemble la farine et la fécule de maïs dans l'eau froide.
  • Verser le jus de pomme dans la lèchefrite puis incorporer la compote d'airelle, le poivre et le mélange de farine et de fécule de maïs délayées dans l'eau froide.
  • Faire bouillir la sauce pendant 3 minutes, puis la couler.
  • Servir la longe d'orignal tranchée, nappée de la sauce.