Cailles au porto
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 8 cailles
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
  • 250 mL [1 tasse] de porto
  • 250 mL [1 tasse] de fond de volaille
  • 1/2 oignon, haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de grains de riz
  • Brider les cailles avec de la ficelle à boucherie de façon à ce que les cuisses et les ailes ne se détachent pendant la cuisson.
  • Chauffer l'huile dans un poêlon et faire colorer les cailles sur tous les côtés.
  • Transférer les cailles dans une casserole juste assez grande pour les accueillir.
  • Ajouter le porto, le fond de volaille et l'oignon haché; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, mi-couvert.
  • Ajouter le riz, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 65°C [150°F].
  • Retirer les cailles de la casserole et les réserver au four chaud.
  • Passer le liquide de cuisson au tamis, le porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à un léger épaississement.
  • Servir les cailles, nappées de la sauce.