Cailles grillées
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 cailles
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce soya
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop d'érable
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • Huile [pour la poêle]
  • Sel et poivre, au goût
Sauce aux cerises
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • Jus d'une grosse orange
  • 20 cerises en conserve, dénoyautées
  • 250 mL [1 tasse] de vin de Madère
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau froide [facultatif]
  • À l'aide d'un couteau à déssoser, couper les cailles en deux dans le sens de la longueur.
  • Les saler et les poivrer.
  • Les déposer ensuite à plat sur une assiette; mélanger ensemble la sauce soya, le sirop d'érable et l'huile et les arroser du mélange.
  • Huiler une poêle à rayures puis la chauffer à feu moyen.
  • Dès qu'elle est chaude, ajouter les cailles et les cuire d'un côté pendant 3 minutes, en les badigeonner du mélange de sirop d'érable.
  • Retourner les cailles, les badigeonner et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
  • Réduire la chaleur du feu [pour empêcher les cailles de durcir] et poursuivre la cuisson, retournant les cailles de temps en temps et les badigeonnant souvent, pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la sauce aux cerises, fondre le beurre dans une poêle.
  • Fondre le beurre dans une poêle; dès que le beurre commence à vouloir brunir, ajouter le jus de l'orange, mélanger et chauffer pendant 2 minutes.
  • Ajouter les cerises dénoyautées et le vin; mélanger et chauffer pendant 2 minutes.
  • Si la sauce semble trop liquide, diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et incorporer le mélange à la sauce en remuant jusqu'à épaississement.
  • Déposer les cailles cuites sur une assiette de service et les servir, nappées de sauce aux cerises.