Cailles marinées au vin rouge
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 cailles
  • 2 tranches de bacon, en dés
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre mou
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 10 champignons frais nettoyés, en dés
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'eau froide
  • Sel et poivre, au goût
Marinade
  • Quelques rondelles d'oignon
  • 1/2 carotte, en rondelles
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 brin de persil
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon
  • 1 feuille de laurier
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • Sel et poivre, au goût
  • Vin rouge
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade sauf le vin rouge.
  • Déposer les cailles dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients de la marinade mélangés.
  • Couvrir les cailles de vin rouge puis couvrir le bol d'une pellicule plastique.
  • Laisser mariner les cailles au réfrigérateur, pendant 12 heures.
  • Répartir les dés de bacon au fond d'une grande casserole allant au four.
  • Les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, pour fondre le gras du bacon.
  • Réservant la marinade, retirer les cailles de la marinade, les assécher et les saisir dans le gras de bacon fondu.
  • Cuire les cailles pendant 3 à 4 minutes; les saler et les poivrer.
  • Retourner les cailles et ajouter l'oignon haché et le beurre mou; poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Ajouter le cognac, le chauffer et flamber.
  • Ajouter les dés de champignons et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
  • Passer la marinade au tamis et la verser dans la casserole.
  • Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes.
  • Retirer la casserole du four et la déposer sur le cuisinière, à feu moyen.
  • Transférer les cailles sur une assiette de service chaude.
  • Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser lemélange dans la sauce; remuer pour l'épaissir.
  • Verser la sauce sur les cailles et servir.