Recette du jour du 12 décembre 2006
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 poitrines de perdrix entières
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'oignon haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
  • 4 tranches de jambon de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût [pour la sauce]
  • Sans enlever la peau, couper les poitrines de perdrix en deux pour les désosser.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Assaisonner les demi-poitrines de perdrix de sel et le poivre de Cayenne.
  • Fondre le beurre dans une grand poêle avant d'y ajouter l'oignon haché et le romarin.
  • Dorer ensuite les demi-poitrines de perdrix des deux côtés dans le mélange de beurre fondu pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  • Les retirer de la poêle et les garder au chaud dans le four préchauffé dans un plat couvert.
  • Faire revenir les tranches de jambon dans la poêle.
  • Retirer les demi-poitrines de perdrix du four et en déposer une sur chacune des tranches de jambon; réserver au four.
  • Faire revenir les tranches de champignons dans la poêle pendant 3 minutes.
  • Les tasser sur un des côtés de la poêle et jeter presque tout le gras de cuisson, en laissant seulement 3o mL [2 cuil. à table] dans la poêle.
  • Ajouter la farine et remuer pour la mélanger.
  • Verser ensuite le bouillon de poulet dans la poêle.
  • Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
  • Saler et poivrer la sauce au goût.
  • Servir les demi-poitrines de perdrix sur des assiettes individuelles, arrosées de la sauce.