Médaillons de chevreuil
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 brin de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de baies de genièvre
  • 6 médaillons de chevreuil
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 échalote française, hachée
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vin blanc
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vinaigre au romarin
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter [35% ]
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le vin rouge, la feuille de laurier, l'ail haché, l'échalote française hachée, le thym, les grains de poivre noir et les baies de genièvre.
  • Ajouter les médaillons de chevreuil, les retourner pour bien les enrober et les laisser mariner pendant 8 heures, au réfrigérateur.
  • Retirer les médaillons de la marinade et les assécher; réserver la marinade.
  • Chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile dans un poêlon.
  • Y saisir les médaillons à feu moyen-vif, pendant 2 minutes de chaque côté.
  • Les réserver au chaud.
  • Chauffer le reste de l'huile dans le poêlon.
  • Y laisser suer l'ail et l'échalote française hachés.
  • Déglacer le poêlon au vin blanc; laisser réduire.
  • Verser la marinade réservée et le bouillon de boeuf dans le poêlon.
  • Laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le vinaigre au romarin et la crème, et mélanger.
  • Passer la sauce au tamis et la réserver au chaud.
  • Déposer les médaillons de chevreuil sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Les napper de sauce, et servir.