Perdrix et viandes aux légumes
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 4 perdrix
  • 454 g [1 livre] de côtelettes de porc
  • 454 g [1 livre] de saucisses de porc italiennes douces
  • 1 gros chou, blanchi
  • 1 navet pelé, en cubes
  • 1 carotte pelée, en tronçons
  • 2 oignons pelés, en quartiers
  • Sel et poivre, au goût
  • Environ 190 mL [3/4 de tasse] d'eau
  • Chauffer le beurre dans un poêlon.
  • Y dorer séparément les perdrix, les côtelettes de porc puis les saucisses.
  • Détacher les grandes feuilles du chou blanchi et en envelopper les perdrix; attacher avec une ficelle.
  • Déposer les perdrix, les côtelettes de porc et les saucisses italiennes, les cubes de navet, les tronçons de carotte et les quartiers d'oignons dans une casserole à fond épais.
  • Saler et poivrer.
  • Verser de l'eau à mi-hauteur.
  • Porter à ébullition et réduire la chaleur du feu.
  • Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
  • Découper le reste du chou en lanières.
  • L'ajouter au mélange de viandes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ajoutant de l'eau au besoin.