Faisan aux framboises
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 poitrines de faisans désossées, sanas peau
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 160 mL [2/3 de tasse] de bouillon de boeuf
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin rouge
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de framboise
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Framboises fraîches, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Saler et poivrer les poitrines de faisans.
  • Fondre le beurre dans un poêlon.
  • Y dorer les poitrines de toutes parts.
  • Déposer les poitrines dans un plat allant au four; réserver le poêlon.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 8 minutes.
  • Dans une petite casserole, chauffer ensemble le bouillon de boeuf, le vin rouge et le cognac à feu moyen.
  • Laisser réduire de moitié à feu doux.
  • Déglacer le poêlon de cuisson des poitrines avec le vinaigre de framboise puis y verser le mélange de bouillon de boeuf.
  • Incorporer ensuite la crème et des framboises fraîches à la sauce.
  • Laisser mijoter pendant 1 minute.
  • Disposer les poitrines de faisan sur une assiette de service chaude et les napper de sauce.
  • Servir.