Faisan à la normande
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 faisan
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 8 pommes, pelées et coeurs enlevés, en tranches minces
  • 45 mL [3 cuil. à table] de calvados ou de cognac
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisser à fouetter [35%]
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Brider [ficeler] le faisan; le saler et le poivrer.
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre avec l'huile dans une poêle.
  • Y saisir le faisan de tous les côtés.
  • Le retirer de la poêle et le réserver au chaud.
  • Fondre le reste, 30 g [2 cuil. à table], du beurre dans la poêle.
  • Y saisir les tranches de pommes à feu vif en remuant la poêle, pendant 5 minutes.
  • Tapisser le fond d'une cocotte en terre cuite, préablement trempée dans l'eau, de la moitié des tranches de pommes.
  • Déposer le faisan sur les tranches de pommes, puis l'entourer du reste des tranches de pommes.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le faisan soit très bien cuit et tendre.
  • Retirer le faisan de la cocotte.
  • Incorporer le calvados ou le cognac au jus de cuisson et faire réduire légèrement.
  • Incorporer la crème et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ébullition.
  • Débrider le faisan et le découper en quartiers.
  • Les servir arrosés de la sauce.