Cailles en casserole
Provenance: Recette du jour du 28 février 2006
Commentaires: On peut aussi cuire ainsi des moitiés de colombes ou des quarts de faisan, à condition de cuire les moitiés de colombes pendant 45 minutes, et les morceaux de faisan pendant 75 minutes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 cailles
  • Sel
  • Farine
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés
    ou
    1 boîte de 113 mL [4 onces] de champignons, égouttés
  • Persil frais haché ou flocons de persil, au goût
  • Environ 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Couper les cailles en deux le long du dos; les saler et les saupoudrer de farine.
  • Chauffer le beurre ou la margarine dans une grande poêle et y dorer les moitié de cailles des deux côtés.
  • Les retirer de la poêle et les déposer dans une casserole avec un couvercle.
  • Verser le jus de cuisson de cailles sur les cailles, ajouter les champignons et les saupoudrer de persil, frais ou séché.
  • Verser du vin blanc sec dans la casserole, jusqu'à la moitié de la hauteur des cailles.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 1 heure, avant de les servir.