Carbonnade d'oie blanche
Provenance: P'tite chasseuse, St-Lazare, Québec, Canada
Commentaires: Une excellente façon de cuire n'importe quel gibier tel outarde, morillon, castor, ....
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de cubes d'oie blanche
  • Farine
  • Beurre
  • 2 à 3 oignons, en dés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de gibier
  • 2 ou 3 pommes à cuire, pelées et coeurs enlevés, en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • Enfariner les cubes d'oie.
  • Fondre du beurre dans une poêle ou une cocotte à fond épais avec couvercle.
  • Y saisir les cubes d'oie; les retirer à mesure qu'ils sont bien dorés.
  • Y dorer ensuite les dés d'oignons.
  • Pendant ce temps, diluer la moutarde de Dijon dans un peu du bouillon de gibier.
  • Lorsque les oignons sont cuits, y incorporer la moutarde de Dijon diluée, le reste du bouillon de gibier et les dés de pommes; assaisonner.
  • Bien gratter le fond et les parois de la poêle ou de la cocotte, la couvrir et laisser mijoter le tout pendant 1 heure 30 minutes.